La safranière de Couleur & Saveur se situe sur les hauteurs de La Bachellerie, aux portes du Périgord Noir. C’est en ce lieu où il fait bon vivre que j’ai décidé en 2015 d’installer mes premiers bulbes de Crocus Sativus.
Dans un souci de qualité, j’ai d’abord contacté le président du conservatoire botanique du safran du Quercy, afin qu’il m’apporte ses précieux conseils pour le choix de mes bulbes. Et c’est tout naturellement que je me suis tournée vers une safranière du Lot, exploitation certifiée ECOCERT, afin de m’y approvisionner en bulbes bio et enregistrés au conservatoire botanique, le SAFRANERIO, auprès duquel j'ai obtenu l'affiliation de mon exploitation.
A la fin du mois d’août les 8000 bulbes étaient en terre sur une parcelle de 300m². C’est au matin du 2 octobre que la première fleur est apparue.
Quelle émotion ! Quelle joie !
Le safran est cultivé en pleine terre dans le respect du mode de production biologique indispensable à ce type de culture et artisanal alliance très réussie de l’authenticité et du luxe.
Tous les produits sont fabriqués et transformés sur l'exploitation avec le safran issu de ma production. Tous les ingrédients sont également choisis avec soin, en privilégiant les denrées de saison et de grande qualité.
 
Pourquoi choisir le safran français? c'est ici
 
 
LES PRODUITS DISPONIBLES :

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Pistils

Safran en pistils

Safran issu de bulbes de safran de souche du Quercy certifiés "Agriculture Biologique", ECO CERT et inscrits au Conservatoire Botanique du Safran du Quercy, SAFRANERIO.

Dosage du safran :
  • 6 stigmates/pers. pour un plat salé,
  • 4 stigmates/pers. pour un plat sucré.
  • 0,1g représente +/- 45 stigmates.

Ressources :

Tarif : à partir de 5 €                                         

   
Sirop2

Sirop de Safran 250ml

Le sirop de safran est un sirop qui a en bouche une certaine amertume. Il peut s’utiliser par exemple, pour la préparation d’un kir original pour l’apéritif, avec du vin blanc sec, du crémant ou du champagne. Il pourra aussi aromatiser un cocktail à base de rhum ou tout simplement un bon jus de pomme.

En cuisine, vous pourrez l’utiliser pour déglacer un magret de canard ou encore un carré d’agneau.

Un filet de sirop peut accompagner un dos de poisson au four, ou affiner un fromage de chèvre ou de brebis.
Côté dessert, il sert à napper crêpes, gaufres, pain perdu, poire pochée ou glace à la vanille. Vous pouvez aussi l’utiliser dans des pâtisseries.

Ingrédients : sirop de sucre, pistils de safran

Tarif : 9.50 €

   
 Gele

Gelée de Safran

La gelée de safran accompagnera parfaitement le foie gras, le poisson ou encore le fromage de chèvre. Vous pourrez la consommer à température ambiante, froide et même glacée.

Ingrédients : eau, sucre, agar-agar, pistils de safran                                                         

Poids: 190g

Tarif : 8 €

   
Orange

Marmelade d’orange au Safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre avec des oranges BIO, la marmelade d’orange au safran est une douceur parfaite pour les petits déjeuners et les goûters d’hivers. Elle sera idéale pour napper vos tartines.

La douceur vitaminée.

Ingrédients : oranges bio, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 6 €

   
OrangeCitron

Marmelade orange-citron safranée 

Confectionnée dans une bassine en cuivre avec des oranges et des citrons BIO, la marmelade Orange-Citron safranée offre une douceur acidulée pour les petits déjeuners et les goûters d’hivers. Elle accompagnera à merveille une mousse au chocolat maison.

La douceur acidulée.

Ingrédients : oranges bio, sucre, citrons bio, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 6 €

   
Ananas

Confiture d'ananas au Safran

Confectionnée dans une bassine en cuivre avec des ananas BIO, la confiture d'ananas au Safran accompagnera à merveille une boule de glace vanille ou une faisselle par exemple.

La douceur exotique.

Ingrédients : ananas bio, sucre, pistils de safran

Poids: 225g

Tarif : 6 €

   
20160411 191503

Découverte du Safran "Fruits d'hiver"

Cet assortiment est composé de :
- 1 pot de confiture d'ananas au safran de 50g
- 1 pot de gelée de safran de 40g
- 1 pot de marmelade d'orange au safran de 50g

Tarif : 7 €

   
Cristaux  

Bâtonnets de Cristaux de sucre au Safran (vendus par 4)

Idéals pour aromatiser vos thés, chocolats, cafés, boissons en général, dans vos préparations de crèmes brûlées, gâteaux, ou en touillettes dans vos cocktails.

Ingrédients : sucre, eau, pistils de safran

Tarif : 3 € (les 4)

   
Fleurdesel

Fleur de sel de Guérande IGP au safran

A utiliser avec parcimonie directement dans l’assiette, le safran apportera un soupçon d’amertume à la fleur de sel et encensera tous vos plats. Elle doit être utilisée de façon à ce que ses cristaux et le safran fondent sur la langue. Elle accompagne les plats de fêtes, foie gras, coquillages, crustacés, poissons de mer ou de rivière et les viandes ainsi que les entrées, même les plus simples (crudités, sauces) et aussi les pommes frites maison.

Ingrédients : Fleur de sel de Guérande IGP, pistils de safran

Poids: 80g

Tarif : 6.50 €

   
Selmoulu

Sel moulu de Guérande IGP au safran

Le sel gris moulu a été choisi car sa granulométrie plus régulière que le gros sel gris traditionnel s’allie parfaitement avec le safran qui ne supporte pas les cuissons trop longues. Utilisé en fin de cuisson, il rehaussera les saveurs de vos plats.

 Ingrédients : Sel moulu de Guérande IGP, pistils de safran

Poids: 80g

 Tarif : 3.50 €

 

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